Per prima cosa lavare gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e portarli a metà cottura immergendoli in un tegame alto di acqua salata già bollente. Scolarli quando la parte centrale risulta tenera e tenerli da parte.
Lessare il riso in abbondante acqua salata con un pizzico di zafferano e scolarlo al dente. Condire con il formaggio grattugiato, la noce di burro e un pizzico di noce moscata.
Versare una prima parte di riso in una pirofila imburrata e ricoprire la superficie con gli asparagi e la caciotta tagliata a cubetti. Completare con il restante riso e una generosa manciata di parmigiano.
Cuocere in forno statico a 180° per 35 min circa, fino a che la superficie risulterà bella dorata. Lasciare riposare 10 min prima di servire
