Ricotta di pecora fresca

La ricotta viene ottenuta dalle proteine del siero di latte,

o anche con l'arricchimento della stessa con il latte.

Il processo di coagulazione delle siero proteine avviene ad un'alta,

temperatura (80-90°C): il siero viene letteralmente ri-cotto

(da cui il nome "ricotta"). La massa coagulata viene posta

poi in ricipienti perforati (fustelle in plastica alimentare)

per fare scolare il liquido in eccesso. Non è prevista alcuna fase

di maturazione in quanto il prodotto viene venduto fresco.