La ricotta viene ottenuta dalle proteine del siero di latte, o anche con l'arricchimento della stessa con il latte. Il processo di coagulazione delle siero proteine avviene ad un'alta temperatura (80-90°C): il siero viene letteralmente ri-cotto (da cui il nome "ri-cotta"). La massa coagulata viene posta poi in recipienti perforati (fustelle in plastica alimentare) per …
