La ricotta salata viene ottenuta dalle proteine del siero di latte. Il processo di coagulazione delle siero proteine avviene ad un'alta temperatura (80-90°C): il siero viene letteralmente ri-cotto (da cui il nome "ri-cotta"). La massa coagulata viene posta poi in recipienti perforati (fustelle in plastica alimentare) per far scolare il liquido in eccesso.
