La ricotta stagionata viene ottenuta dalle, proteine del siero, di latte. Il processo coagulazione delle siero proteine avviene ad un'alta temperatura (80-90°C): il siero viene letteralmente ri-cotto (da cui il nome "ri-cotta"). La massa coagulata viene posta poi in recipienti perforati (fuscelle in plastica alimentare) per fare scolare il liquido in eccesso. Stagionatura di 30 …
