Ingredienti (per 4 persone):

• 1 rotolo di pasta sfoglia (preferibilmente fresca)
• 200 g di formaggio di capra (fresco o semistagionato)
• 2 zucchine medie
• 1 cipolla rossa piccola
• 2 uova
• 150 ml di panna fresca (o latte, per una versione più leggera)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche (rosmarino, timo o basilico) a piacere

Preparazione:

• Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
• Sbucciare e affettare finemente la cipolla rossa.
• In una padella, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla per 2-3 minuti, fino a renderla trasparente.
• Aggiungere le zucchine e cuocere per circa 5-7 minuti, fino a che risultano tenere ma ancora croccanti. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte a raffreddare.
• In una ciotola, sbattere le uova con la panna fresca, aggiungere il parmigiano grattugiato, il formaggio di capra tagliato a pezzetti e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe.
• Unire le zucchine raffreddate e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Foderare una teglia da forno con la pasta sfoglia, bucherellando il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
• Versare il composto con il formaggio di capra e le zucchine sulla base di pasta sfoglia, distribuendolo uniformemente.
• Se desiderato, aggiungere qualche rametto di erbe aromatiche fresche, come rosmarino o timo, sulla superficie.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la torta risulta dorata e ben cotta. Il ripieno dovrà rassodarsi e la pasta sfoglia sarà croccante.
• Lasciare intiepidire la torta salata per qualche minuto prima di servire. È ottima sia calda che a temperatura ambiente.