Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le mezze maniche rigate secondo leindicazioni sulla confezione, fino a quando saranno al dente. Scolarle, ma conservare un po' di acqua di cottura.
Mentre la pasta cuoce, prendere il primo sale di capra e tagliarlo a cubetti o grattugialo, a seconda delle preferenze
In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungere l’erba cipollinatritata finemente e far soffriggere per un paio di minuti, per far sprigionare l’aroma
Quando la pasta è pronta, metterla nella padella con l’erba cipollina. Aggiungere il primo sale di capraa cubetti e mescolare bene. Se necessario, aggiungere un po' dell’acqua di cottura della pasta perottenere una consistenza più cremosa.
Aggiustare di sale e pepe a piacere. Se di gradimento, aggiungere un po' di scorza di limone grattugiataper un tocco fresco e aromatico.
Impiattare le mezze maniche rigate e, se lo desideri, spolverare con un po' di parmigiano grattugiatoper un tocco finale di sapore. Servire subito, gustando la freschezza del primo sale di capra e ilprofumo delicato dell'erba cipollina.
